เมื่อต้นปีที่ผ่านมาFinancial Times ลงข่าวว่าคายาถูกกำหนดให้เป็นรสชาติของปี 2022โดยพิจารณาจากวิธีที่ขนมปังปิ้งคายากลายเป็นของว่างยอดนิยมในสหราชอาณาจักรคุณปู่ผู้ล่วงลับของเชฟ Damian D’Silva อาจมีบางอย่างที่จะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้“คุณปู่คิดว่ามันเป็นการดูหมิ่นศาสนาที่จะกินคายาขนมปัง” ผู้พิพากษา MasterChef Singapore ซึ่งเป็นเชฟและเจ้าของร้าน Rempapa และผู้ให้การ
สนับสนุนและดูแลอาหารมรดกของสิงคโปร์เล่า
Rempapa ร้านอาหารใหม่ของ Damian D’Silva จะเสิร์ฟอาหารสิงคโปร์ที่ถูกลืม
แต่คุณปู่ที่ทำอาหารเก่ง กลับชอบ Kaya โฮมเมดของเขาเองกับข้าวเหนียวสี่เหลี่ยมอุ่นๆ โรยด้วยดอกอัญชันสีฟ้า ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวมาเลย์รู้จักในชื่อ pulut tekan และชาวเปอรานากันเรียกว่า pulut tai tai
แน่นอนว่า “ปูลุต” หมายถึงข้าวเหนียว แต่ทำไมคำว่า “เทกัน” ซึ่งอยู่ในศัพท์แสงที่เป็นที่นิยมในฐานะคำสแลงสำหรับการกลั่นแกล้งหรือการลงโทษ? คำภาษามลายูหมายถึงการกดหรือใช้แรงกด ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณทำกับข้าวเหนียวเพื่อขึ้นรูปในกระบวนการเตรียม D’Silva วัย 66 ปี อธิบาย ในทางกลับกัน ชาวเปอรานากันตั้งชื่อตามผู้ที่ได้รับสิทธิพิเศษว่าเป็นผู้ไทหรือสตรีแห่งการพักผ่อน
“ผมชอบ ‘tekan’ มากกว่า” D’Silva กล่าว “มันเป็นตัวฉันมากกว่า –
พ่อครัวที่ทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง”
ซึ่งแตกต่างจาก kueh salat ตรงที่จะมี kaya สังขยาวางอยู่บนข้าวเหนียว kaya นุ่มๆ ของ pulut tekan จะเสิร์ฟในชาม จุ่มข้าวลงในคายะและเพลิดเพลินกับข้าวที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ในขณะที่ข้าวยังอุ่นอยู่
โฆษณา
ปูลุตเตกันรับประทานโดยจุ่มข้าวเหนียวลงในกายา (ภาพ: Joyee Koo)
D’Silva ยืนกรานที่จะทำคายาของเขาตั้งแต่เริ่มต้นและปรุงอาหารด้วยถ่านด้วยวิธีที่ล้าสมัย รุ่นที่ซื้อจากร้านค้าและ Thermomix นั้นไม่เหมาะกับเขา พ่อครัวกล่าว ซึ่งยังคงจำได้ว่าปู่ของเขาเคยทำคายาชุดใหญ่เพื่อแจกเพื่อนๆ และเขาจะช่วยกวนมันเป็นเวลาหลายชั่วโมง จบ.
เขากล่าวว่าชุดเล็กต้องใช้เวลากวนสามชั่วโมง และชุดใหญ่อาจใช้เวลาถึงหกชั่วโมง
เคล็ดลับของกายาที่ดีคือไข่สด – เขาไปตลาดเพื่อซื้อไข่ในเช้าวันอังคารเพราะไข่จะมาในช่วงบ่ายของวันจันทร์ – มะพร้าวสด น้ำตาลหยาบ และจังหวะการกวนที่ไม่เร็วหรือช้าเกินไป – การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้น้ำตาล เพื่อคาราเมล
ในการกวนหม้อเขาใช้ไม้กายสิทธิ์ที่ทำจากไม้หรือตะเกียบยาวคู่หนึ่งห่อด้วยใบเตยคลุมด้วยผ้ามัสลิน คุณต้องการรสชาติของใบเตยเล็กน้อย แต่อย่ากลบกลิ่นหอมของไข่ขาว เขาอธิบาย
ใช้ “ไม้กายสิทธิ์” ห่อใบเตยในการกวนคะยา (ภาพ: Joyee Koo)
และแม้ว่าคุณจะใช้ไฟแก๊สได้ แต่ไฟจากถ่านจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าที่ “โอบรอบปากคุณ”
โฆษณา
สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใช้ความอดทนไม่สิ้นสุดสำหรับงานที่ลำบากนี้ “ไม่ใช่สำหรับทุกคน หากคุณไม่มีความอดทน คุณไม่ควรทำคายา” เขากล่าว
ประวัติเล็กน้อยสำหรับคุณ: มีสำนักคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของคายะ
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตแตกง่าย
